Giai đoạn 1:

khảo sát, xác định phạm vi áp dụng:

• Lãnh đạo cần hiểu ý nghĩa của ISO 22000:2005 đối với phát triển tổ chức.
• Định hướng các hoạt động.
• Xác định các mục tiêu và các điều kiện áp dụng cụ thể.

Giai đoạn 2:

triển khai áp dụng dựa trên 7 nguyên tắc và 12 bước thực hiên.

• Áp dụng ISO 22000:2005 cần thành lập một nhóm/ đội quản lý an toàn thực phẩm.
• Nhóm này bao gồm Trưởng nhóm và đại diện của các bộ phận trong phạm vi áp dụng ISO 22000:2005.
• Trưởng nhóm an toàn thực phẩm thay mặt lãnh đạo cơ sở sản xuất chỉ đạo áp dụng hệ thống theo ISO 22000:2005 và chịu trách nhiệm về lĩnh vực này.

Giai đoạn 3:

Ðánh giá thực trạng của cơ sở sản xuất thực phẩm so với các yêu cầu của tiêu chuẩn

• Cần rà soát các hoạt động, xem xét yêu cầu và mức độ đáp ứng hiện tại của cơ sở sản xuất thực phẩm.
• Đánh giá này làm nền tảng để hoạch định những nguồn lực cần thay đổi hay bổ sung.
• Qua đó, cơ sở sản xuất thực phẩm xây dựng các chương trình, dự án chi tiết nhằm đảm bảo kiểm soát các mối nguy hướng đến an toàn thực phẩm vào mọi thời điểm khi tiêu dùng.

Giai đoạn 4:

Huấn luyện, đào tạo với nhiều chương trình thích hợp với từng cấp quản trị cũng như nhân viên

• Nội dung đào tạo chính bao gồm ISO 22000:2005, ISO 9000:2005, HACCP, GMP và/hoặc GAP và/hoặc GVP và/hoặc GHP và/hoặc GPP và/hoặc GDP và/hoặc GTP, ISO/TS 22004.
• Chương trình huấn luyện đào tạo có thể thực hiện gắn liền với các hệ thống khác như ISO 9001:2008 và/hoặc ISO 14001:2004 và/hoặc SA 8000:2001 và/hoặc OHSAS 18001:2007) dưới hình thức tích hợp các hệ thống quản lý trong một cơ sở sản xuất thực phẩm.

Giai đoạn 5:

Thiết lập hệ thống tài liệu theo ISO 22000:2005

• Chính sách an toàn thực phẩm.
• Các mục tiêu về an toàn thực phẩm.
• Các quy trình (thủ tục) theo yêu cầu của 7 tiêu chuẩn, bao gồm cả các Chương trình tiên quyết (PRP), các Chương trình tiên quyết vận hành (oPRP), Kế hoạch HACCP.
• Các tài liệu cần thiết để tổ chức thiết lập, triển khai và cập nhật có hiệu lực một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.
• Các hồ sơ theo yêu cầu của tiêu chuẩn.

Giai đoạn 6:

Triển khai hệ thống quản lý an toàn thực phẩm

• Phổ biến để mọi nhân viên nhận thức đúng về hệ thống tài liệu theo ISO 22000:2005.
• Xác định rõ trách nhiệm, quyền hạn liên quan đến từng quy trình cụ thể.
• Hướng dẫn nhân viên thực hiện theo các tài liệu đã được phê duyệt.

Giai đoạn 7:

Xác nhận giá trị, thẩm tra, cải tiến và chuẩn bị cho đánh giá chứng nhận

• Cơ sở sản xuất thực phẩm tiến hành các hoạt động cần thiết để xác nhận giá trị (Validation), các hoạt động thẩm tra (Verification), kể cả đánh giá nội bộ hệ thống quản lý.
• Phân tích kết quả của các hoạt động kiểm tra xác nhận để xác định sự phù hợp của hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.
• Tiến hành các hoạt động khắc phục, phòng ngừa, cải tiến cần thiết.
• Lựa chọn tổ chức chứng nhận: Cơ sở sản xuất thực phẩm có quyền lựa chọn tổ chức đánh giá và cấp chứng chỉ.

•  Đánh giá trước chứng nhận nhằm xác định mức độ hoàn thiện và sự sẵn sàng của hệ thống quản lý an toàn thực phẩm đồng thời chuẩn bị cho cuộc đánh giá chính thức.

Giai đoạn 8:

Đánh giá chứng nhận

• Do tổ chức độc lập, khách quan tiến hành nhằm khẳng định tính phù hợp của hệ thống quản lý an toàn thực phẩm với các yêu cầu tiêu chuẩn ISO 22000:2005;
• Thẩm tra kết quả khắc phục các vấn đề không phù hợp phát hiện sau đánh giá (nếu có);
• Cấp giấy chứng nhận.

Giai đoạn 9:

Duy trì hệ thống quản lý an toàn thực phẩm sau khi chứng nhận: